Época anterior a los aviones a reacción – Esta fotografía muestra la vida a bordo de un Douglas DC-7, un avión popular antes de que los aviones a reacción para pasajeros los relevaran. Lo único cómodo a bordo en este avión de motor de émbolo de la década de 1950 era el chico con una chaqueta de tweed y la luz para las damas.
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80 años y miles de horas de vuelo
04:16 - Fuente: CNN

(CNN) – Si alguna vez has llevado tu snack favorito para disfrutar de un vuelo (una barra de chocolate, un sándwich o un hojaldre, por ejemplo), es posible que hayas notado que no tenía tan buen sabor 30.000 pies de altura.

No eres solo tú.

Volar tiene un efecto muy real sobre el olor y el sabor de los alimentos y bebidas por varias razones.

Herbert Stone, doctor en nutrición, trabajó en alimentos para la Misión Apollo Moon. Dice que las temperaturas frías del avión son en parte culpables. No percibimos bien los sabores tan bien cuando hace frío.

  • Mira en esta galería: Las mejores comidas de avión, según un experto
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Nik Loukas ha hecho una revisión de las comidas que ofrecen las aerolíneas en su blog Inflightfeed. “Estoy dividido entre Pegasus Airlines de Turquía y Peach de Japón [que aparece en la foto]. He probado un sushi increíble en vuelos de ambas aerolíneas. También he probado una deliciosa ensalada Wagyu en Peach. Además, uno de los mejores bistecs que he probado en una aerolínea ha sido en Pegasus [que se muestra en la siguiente foto]”, dice Loukas.
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Nik Loukas ha hecho una revisión de las comidas que ofrecen las aerolíneas en su blog Inflightfeed. “Estoy dividido entre Pegasus Airlines de Turquía y Peach de Japón [que aparece en la foto]. He probado un sushi increíble en vuelos de ambas aerolíneas. También he probado una deliciosa ensalada Wagyu en Peach. Además, uno de los mejores bistecs que he probado en una aerolínea ha sido en Pegasus [que se muestra en la siguiente foto]”, dice Loukas.
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Esta, cortesía de Pegasus Airlines, es uno de los mejores bistecs que Loukas ha comido en un avión. “¿Quién habría pensado que las aerolíneas de bajo costo podrían ofrecer comidas tan buenas? Tienes que pagar por ellas, claro, pero su calidad es de lejos mejor que la de algunas que ofrecen en clase ejecutiva”, dijo el fundador de Inflightfeed.
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Esta, cortesía de Pegasus Airlines, es uno de los mejores bistecs que Loukas ha comido en un avión. “¿Quién habría pensado que las aerolíneas de bajo costo podrían ofrecer comidas tan buenas? Tienes que pagar por ellas, claro, pero su calidad es de lejos mejor que la de algunas que ofrecen en clase ejecutiva”, dijo el fundador de Inflightfeed.
Mejor primera clase: Singapore Airlines — La aerolínea nacional de Singapur sirve la mejor comida de primera clase en un vuelo, según Loukas. “Las suites de Singapore Airlines, ofreciendo la mejor experiencia de comidas en primera clase. Me gustó mucho mi langosta termidor y el caviar que me ofrecieron recientemente en un vuelo de Singapur a Melbourne”.
Mejor primera clase: Singapore Airlines — La aerolínea nacional de Singapur sirve la mejor comida de primera clase en un vuelo, según Loukas. “Las suites de Singapore Airlines, ofreciendo la mejor experiencia de comidas en primera clase. Me gustó mucho mi langosta termidor y el caviar que me ofrecieron recientemente en un vuelo de Singapur a Melbourne”.
Singapore Airlines — Reserva el servicio de cocina — Loukas dice “Si puedes, aprovecha de algunas de las deliciosas comidas del servicio ’Book the Cook’ disponibles exclusivamente para los pasajeros de primera clase o Suites. Es como cenar en tu restaurante privado a 10.000 kilómetros de altura”. A parte de servir la mejor comida, también tienen los precios más económicos.
Singapore Airlines — Reserva el servicio de cocina — Loukas dice “Si puedes, aprovecha de algunas de las deliciosas comidas del servicio ’Book the Cook’ disponibles exclusivamente para los pasajeros de primera clase o Suites. Es como cenar en tu restaurante privado a 10.000 kilómetros de altura”. A parte de servir la mejor comida, también tienen los precios más económicos.
Mejor aerolínea innovadora: Air Baltic — El sistema para ordenar comida en Air Baltic gana cuando se trata de innovación. “Los pasajeros pueden seleccionar todo lo que quieran comer en su viaje, desde la ensalada hasta el postre. Es un fantástico concepto que realmente te permite elegir qué comer durante el viaje.
Mejor aerolínea innovadora: Air Baltic — El sistema para ordenar comida en Air Baltic gana cuando se trata de innovación. “Los pasajeros pueden seleccionar todo lo que quieran comer en su viaje, desde la ensalada hasta el postre. Es un fantástico concepto que realmente te permite elegir qué comer durante el viaje.
La mejor para niños: Lufthansa / Eva Air — Hay un empate entre estas dos aerolíneas. “Lufthansa tiene un gran énfasis en la comida para los niños y tiene un chef famoso que la prepara específicamente para ellos. Eva Air tiene esas geniales comidas de Hello Kitty en algunos viajes, algo que mantendrá a los niños entretenidos a la hora de la comida. (Y sí, ¡he probado la comida!)”
La mejor para niños: Lufthansa / Eva Air — Hay un empate entre estas dos aerolíneas. “Lufthansa tiene un gran énfasis en la comida para los niños y tiene un chef famoso que la prepara específicamente para ellos. Eva Air tiene esas geniales comidas de Hello Kitty en algunos viajes, algo que mantendrá a los niños entretenidos a la hora de la comida. (Y sí, ¡he probado la comida!)”
Mejor en general: Turkish Airlines — “A un lado de la política, sin lugar a dudas Turkish Airlines es la mejor. Realmente tiene una de las mejores comidas en vuelos del mundo”, dice Loukas. “Su empresa de catering Do & Co es conocido por crear los mejores platos para vuelos del mundo”.
Mejor en general: Turkish Airlines — “A un lado de la política, sin lugar a dudas Turkish Airlines es la mejor. Realmente tiene una de las mejores comidas en vuelos del mundo”, dice Loukas. “Su empresa de catering Do & Co es conocido por crear los mejores platos para vuelos del mundo”.
Turkish Airlines: Delicioso aún en viajes cortos — “Las comidas siempre están en su punto, deliciosas y siempre las sirven, incluso en viajes cortos”.
Turkish Airlines: Delicioso aún en viajes cortos — “Las comidas siempre están en su punto, deliciosas y siempre las sirven, incluso en viajes cortos”.
La mejor comida en Asia: Singapore Airlines/ Japan Airlines — “No importa a qué lugar del mundo vayas con estas aerolíneas. La calidad de las comidas de los vuelos siempre es genial, algo que en muchas aerolíneas es difícil de conseguir. Japan Airlines se ha aliado durante años con algunas de las mejores marcas para crear experiencias increíbles de comidas en clase económica para los pasajeros, como Mos Burger y la muy extraña KFC comida en un vuelo”.
La mejor comida en Asia: Singapore Airlines/ Japan Airlines — “No importa a qué lugar del mundo vayas con estas aerolíneas. La calidad de las comidas de los vuelos siempre es genial, algo que en muchas aerolíneas es difícil de conseguir. Japan Airlines se ha aliado durante años con algunas de las mejores marcas para crear experiencias increíbles de comidas en clase económica para los pasajeros, como Mos Burger y la muy extraña KFC comida en un vuelo”.
La mejor comida en Europa: Aegean — La aerolínea griega Aegean ofrece a los viajeros una introducción a lo mejor de la cocina de Grecia. “Es como probar la comida de Grecia cada vez que estás a bordo de sus viajes. Es un gran embajador del país con sus comidas y productos en los vuelos”, dice Loukas.
La mejor comida en Europa: Aegean — La aerolínea griega Aegean ofrece a los viajeros una introducción a lo mejor de la cocina de Grecia. “Es como probar la comida de Grecia cada vez que estás a bordo de sus viajes. Es un gran embajador del país con sus comidas y productos en los vuelos”, dice Loukas.
Mejor aerolínea en Estados Unidos: JetBlue/Virgin America/Alaska Airlines: “En clase económica debe ser JetBlue y en clase económica debo de cid que Virgin America está empatada con Alaska Airlines”, dice Loukas.
Mejor aerolínea en Estados Unidos: JetBlue/Virgin America/Alaska Airlines: “En clase económica debe ser JetBlue y en clase económica debo de cid que Virgin America está empatada con Alaska Airlines”, dice Loukas.
Mejor aerolínea en Estados Unidos: JetBlue/Virgin America/Alaska Airlines — Loukas dice que considera estas tres aerolíneas como las mejores del país por su enfoque en los productos localmente producidos. Virgin America (en la imagen) trata de enfocarse en las marcas que tienen sede en su ciudad. Mientras que Alaska tiene una alianza con Tom Douglas, un muy conocido chef en Seattle que crea “deliciosos platos para clase económica” para la venta en los vuelos.
Mejor aerolínea en Estados Unidos: JetBlue/Virgin America/Alaska Airlines — Loukas dice que considera estas tres aerolíneas como las mejores del país por su enfoque en los productos localmente producidos. Virgin America (en la imagen) trata de enfocarse en las marcas que tienen sede en su ciudad. Mientras que Alaska tiene una alianza con Tom Douglas, un muy conocido chef en Seattle que crea “deliciosos platos para clase económica” para la venta en los vuelos.
La mejor comida mejorada: AirFrance — “En un reciente viaje de París a Singapur disfruté la comida que preordené. Pagué 28 euros (31 dólares) para mejorar mi comida creada por los chefs del afamado instituto culinario Lenore en colaboración con Air France”, dice Loukas.
La mejor comida mejorada: AirFrance — “En un reciente viaje de París a Singapur disfruté la comida que preordené. Pagué 28 euros (31 dólares) para mejorar mi comida creada por los chefs del afamado instituto culinario Lenore en colaboración con Air France”, dice Loukas.
El mejor vino en aerolínea: Qantas — “Creo que uno de los mejores vinos en el mundo viene de Australia —llámenme parcializado— y Qantas tiene unos de los mejores expertos en vinos y mixologistas de Rockpool que deciden qué servirte en el vuelo”, dice Loukas.
El mejor vino en aerolínea: Qantas — “Creo que uno de los mejores vinos en el mundo viene de Australia —llámenme parcializado— y Qantas tiene unos de los mejores expertos en vinos y mixologistas de Rockpool que deciden qué servirte en el vuelo”, dice Loukas.
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Nik Loukas ha hecho una revisión de las comidas que ofrecen las aerolíneas en su blog Inflightfeed. “Estoy dividido entre Pegasus Airlines de Turquía y Peach de Japón [que aparece en la foto]. He probado un sushi increíble en vuelos de ambas aerolíneas. También he probado una deliciosa ensalada Wagyu en Peach. Además, uno de los mejores bistecs que he probado en una aerolínea ha sido en Pegasus [que se muestra en la siguiente foto]”, dice Loukas.
Mejor aerolínea de bajo costo: Peach/Pegasus Airlines — Nik Loukas ha hecho una revisión de las comidas que ofrecen las aerolíneas en su blog Inflightfeed. “Estoy dividido entre Pegasus Airlines de Turquía y Peach de Japón [que aparece en la foto]. He probado un sushi increíble en vuelos de ambas aerolíneas. También he probado una deliciosa ensalada Wagyu en Peach. Además, uno de los mejores bistecs que he probado en una aerolínea ha sido en Pegasus [que se muestra en la siguiente foto]”, dice Loukas.
Las mejores comidas de avión, según un experto

Recuerda también que el sabor y el aroma se combinan de forma inextricable, por lo que lo que afecta al sentido del olfato, también lo hace en gran medida con el sentido del gusto.

Las cabinas presurizadas reducen los niveles de oxígeno en la sangre, lo que reduce la capacidad de los receptores olfativos. Y el aire superseco que circula constantemente en la cabina del avión —una humedad promedio del 12% inferior a la del desierto del Sahara— afecta directamente la nariz.

“La baja humedad y el movimiento del aire secan las fosas nasales, lo que reducirá la sensibilidad al olfato y al gusto”, dice Stone, que agrega que cuando se prueban los mismos alimentos al nivel del mar, se califican como más fuertes e intensos.

También está el ruido —el zumbido de los motores del avión, el lloriqueo del bebé en la última fila —que también afecta el sabor de los alimentos.

Investigaciones adicionales han demostrado que, sin importar el medio ambiente, la percepción del sabor se ve atenuada por los ruidos de fondo.

Algunos sabores se ven afectados por estos factores más que otros.

“Se percibe que la sal es entre 20 y 30 por ciento menos intensa y el azúcar entre 15 a 20 por ciento menos intensa, a gran altitud, de acuerdo con una investigación del Instituto Fraunhofer de Física de la Edificación realizada por Lufthansa. La percepción de aromas frutales y ácidos es por el contrario más estable”, según una investigación del equipo de Fraunhofer.

Y esta podría ser una estimación conservadora: “En el aire pierdes casi el 70 por ciento de tu sentido del gusto”, dice Antonio Fernández, vicepresidente sénior de productos embarcados de AeroMexico.

Teniendo en cuenta todos estos factores, no es de extrañar que el macarrón de caramelo salado que explotan tus papilas gustativas cuando estás en tierra, sepan como un fantasma en el aire.

Pero los experimentados chefs saben que algunos sabores son mejores que otros en el cielo: los sabores picantes e intensos se mantienen bastante estables en altitud, como el curry tailandés o coreano, y también la fruta fresca, especialmente los cítricos. Los sabores de umami, como los que se encuentran en los hongos, las algas, los quesos duros y la carne, aportan riqueza y profundidad a los platos, y también les salen bien.

“Sabores como cardamomo, la canela, el jengibre, el parmesano, el tomate, los champiñones, la soja, la carne y las lentejas” son los potenciadores de sabor más importantes para los chefs de Aeroméxico, dice Fernández.

Las comidas que dependen de sabores sutiles (por ejemplo, como se preparan normalmente los pescados, las pastas o las aves de corral) son las que pierden más sabor y llevan a quejas, según científicos de alimentos. “Las reacciones típicas incluyen palabras como ‘insípido’ y ‘cartón’“, dice Stone.

Además de todos los desafíos de la percepción del gusto, las áreas de preparación de alimentos no son exactamente de calidad para restaurantes a 30.000 pies de altura. Los asistentes de vuelo no son buenos cocineros, y el espacio es muy escaso. Solo hay un horno y todo lo que entra se debe cocinar a la misma temperatura durante la misma cantidad de tiempo.

“De hecho, me gustó el desafío que esto propone porque me permitió ser creativo sobre cómo mantener algunos alimentos crujientes, suaves y deliciosos”, dijo Brad Farmerie, chef ejecutivo de Saxon + Parole de la ciudad de Nueva York. Él desarrolló el menú de Mint, el servicio para la clase premium de JetBlue.

  • Mira: Alimentos y vuelos: así sufriría Qatar por el boicot en su contra
CNNE 417204 - 417203
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Alimentos y vuelos: así sufriría Qatar por el boicot en su contra
02:23 - Fuente: CNN

Él dijo que conseguir un huevo tibio para los productos del brunch o poder ofrecer una hamburguesa cocinada a término medio era un reto que tardó algún tiempo en alcanzar con éxito.

Algunos chefs de aerolíneas solo aumentarán el azúcar y la sal para compensar los sabores perdidos y las no ideales circunstancias de cocina. “Esto se suma a la deshidratación que sienten los viajeros durante y después del vuelo”, dice Farmerie.

Cuando Farmerie elaboró un menú para la aerolínea, “sabía que necesitaba incorporar acidez, calor y umami para compensar el sentido del olfato y del gusto. Estos elementos mejoran y hacen más brillantes los sabores naturales del plato sin la necesidad de más sal”, añade.

Farmerie cita la popular sopa de zanahoria y jengibre de la aerolínea con malvavisco que cumple todos los requisitos: combina sabor a zanahoria fresco con miso blanco para el umami, jugo de limón para la acidez y jengibre y chile dulce, todo lo cual proporciona sabor sin sal ni edulcorante adicionales.

Ya sea que pidas a bordo, compres comida en el aeropuerto o traigas comida de casa, ten en cuenta que la mayoría de los chefs que viajan frecuentemente eligen platos sencillos y saludables: platos de fruta y queso, frituras asiáticas; y sopas de verduras como de zanahoria o tomate.

Y tal vez echa una de esas botellas de salsa picante de viaje en tu bolso de mano.