La "fanesca", el plato más importante de Ecuador en Semana Santa

La "fanesca" es la tradición más importante de la cultura gastronómica de Ecuador durante Semana Santa. Este plato es una mezcla de símbolos católicos y rituales indígenas que se ha transmitido de generación en generación. Ana María Cañizares, desde Quito, nos cuenta el significado de este plato y cuáles son las bases de su preparación.